BİR FİKİR

Çok önce yaptığım bir çikolata çalışması... Çikolata kutusu şeklinde yapılmış bir pastaya yada plastik hamurla kaplı bir pasta üzerine konmak üzere, fakat hala dolapta bekliyor...

Aşağıda bulunan şablonların çıktısını alarak şablonlar boyutunda yağlı kağıtları keserek işe başlayabilirsiniz...

Benim yaptığım fiyonkta dikdörtgen fiyonk boyu 14 cm , eni 2,5 cm diğerinde ise boyu 11 cm , en 2,5 cm.

Bu tür çalışmalarda kullanılan çikolata konfiseri çikolata , konfiseri çikolatanın küvertür çikolatadan farkı içindeki yağ oranının fazla olması bu nedenle pasta dekor çalışmalarında kullanılır. Çabuk eriyip çabuk donar. Yağ oranının yüksek olması nedeniyle kolayca şekil alır aynı işlem küvertürle yapılamaz çünkü çikolata kırılır. Konfiseri de benmari de eritilip kullanılır.


Fiyonk için dikdörtgen şeklini yağlı kağıttan keserek 7 tane, diğerinden ise 2 tane hazırlayıp erimiş çikolatayla üzerlerini kapladım. Biraz donmasını bekleyip (Tamamen donarsa kıvırırken kırılabiliyor) yaklaşık 1 dk kadar (çikolata tam donmamalı fakat elinize aldığınızda da kağıttan akmamalı) kağıt üstte kalacak şekilde kıvırıp şekildeki gibi iki ucu birbirine yapıştırdım çikolata tamamen donduktan sonra yağlı kağıtları çikolata üzerinden çıkarıp yukarıdaki şekli alacak şekilde erimiş çikolata ile birbirine yapıştırdım. En son üzerine erimiş beyaz çikolata ile noktalar yaptım...

Kolay gelsin









Şablon

İLK MAKET PASTAM

Dün arkadaşımın pastanesi için bir maket çalışması yaptık. Benimde ilk maket çalışmam oldu bu. Maket çalışmak pasta kaplamaktan çok daha zormuş birde kocamannnn olunca bütün günümüzü aldı ama sonunda biz yaptığımız çalışmayı çok sevdik ya siz?

BİLARDO MASASI

Uzun zamandır güncelleme yapamıyorum. Bayaa bi tembellik yaptım ama elimde bir sürü çalışma birikti. Bu arada Butik bir pastanede stajımı tamamladım. Bundan böyle en geç iki günde bir güncelleme yapacağım . Söz veriyorum. :)

Bu pastayı da bir arkadaşımın oğlu Enes için yaptım. Yalnız burada kullandığım krema farklıydı. O nedenle yalnızca kremanın tarifini yazıyorum. Pandispanyayı istediğiniz gibi istediğiniz boyutta hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler

Pastacı Kreması

1 lt süt
350 gr şeker
2 adet yumurta
100 gr nişasta
40 gr un
5 gr vanilya

Bütün malzemeler soğuk olarak karıştırılır. Ocakta karıştırılarak pişirilir. Soğutulur.

Ganaj

125 gr krema (küçük kutu kremalardan)
250 gr fildişi küvertür
50 gr şeker
1 yumurta sarısı

Yumurta sarısı ve şeker köpürtülür. Krema kaynatılır ocaktan alınır,içine çikolata atılıp eriyene kadar karıştılır. Yumurtalı karışım çikolataya eklenir ve soğutulur.

Ayrıca 1 kg tatlı krem şanti (Karton kutuda) - Metro yada pasta malzemeleri satan yerlerden temin edebilirsiniz.

Kremanın Tamamlanması:

İyice soğumuş pastacı kreması mikserle çırpılır, içine ganaj eklenir karıştırmaya devam edilirken tatlı şantinin (şanti önceden çırpılmamış olacak) yaklaşık 2/3'ü yavaş yavaş bu karışıma eklenir. Krema istediğiniz kıvama gelene kadar karıştırmaya devam edebilirsiniz.

Not : Fazla karıştırırsanız krema gereğinden fazla katılaşabilir sürmekte zorlanabilirsiniz.