BİR FİKİR

Çok önce yaptığım bir çikolata çalışması... Çikolata kutusu şeklinde yapılmış bir pastaya yada plastik hamurla kaplı bir pasta üzerine konmak üzere, fakat hala dolapta bekliyor...

Aşağıda bulunan şablonların çıktısını alarak şablonlar boyutunda yağlı kağıtları keserek işe başlayabilirsiniz...

Benim yaptığım fiyonkta dikdörtgen fiyonk boyu 14 cm , eni 2,5 cm diğerinde ise boyu 11 cm , en 2,5 cm.

Bu tür çalışmalarda kullanılan çikolata konfiseri çikolata , konfiseri çikolatanın küvertür çikolatadan farkı içindeki yağ oranının fazla olması bu nedenle pasta dekor çalışmalarında kullanılır. Çabuk eriyip çabuk donar. Yağ oranının yüksek olması nedeniyle kolayca şekil alır aynı işlem küvertürle yapılamaz çünkü çikolata kırılır. Konfiseri de benmari de eritilip kullanılır.


Fiyonk için dikdörtgen şeklini yağlı kağıttan keserek 7 tane, diğerinden ise 2 tane hazırlayıp erimiş çikolatayla üzerlerini kapladım. Biraz donmasını bekleyip (Tamamen donarsa kıvırırken kırılabiliyor) yaklaşık 1 dk kadar (çikolata tam donmamalı fakat elinize aldığınızda da kağıttan akmamalı) kağıt üstte kalacak şekilde kıvırıp şekildeki gibi iki ucu birbirine yapıştırdım çikolata tamamen donduktan sonra yağlı kağıtları çikolata üzerinden çıkarıp yukarıdaki şekli alacak şekilde erimiş çikolata ile birbirine yapıştırdım. En son üzerine erimiş beyaz çikolata ile noktalar yaptım...

Kolay gelsin









Şablon

İLK MAKET PASTAM

Dün arkadaşımın pastanesi için bir maket çalışması yaptık. Benimde ilk maket çalışmam oldu bu. Maket çalışmak pasta kaplamaktan çok daha zormuş birde kocamannnn olunca bütün günümüzü aldı ama sonunda biz yaptığımız çalışmayı çok sevdik ya siz?

BİLARDO MASASI

Uzun zamandır güncelleme yapamıyorum. Bayaa bi tembellik yaptım ama elimde bir sürü çalışma birikti. Bu arada Butik bir pastanede stajımı tamamladım. Bundan böyle en geç iki günde bir güncelleme yapacağım . Söz veriyorum. :)

Bu pastayı da bir arkadaşımın oğlu Enes için yaptım. Yalnız burada kullandığım krema farklıydı. O nedenle yalnızca kremanın tarifini yazıyorum. Pandispanyayı istediğiniz gibi istediğiniz boyutta hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler

Pastacı Kreması

1 lt süt
350 gr şeker
2 adet yumurta
100 gr nişasta
40 gr un
5 gr vanilya

Bütün malzemeler soğuk olarak karıştırılır. Ocakta karıştırılarak pişirilir. Soğutulur.

Ganaj

125 gr krema (küçük kutu kremalardan)
250 gr fildişi küvertür
50 gr şeker
1 yumurta sarısı

Yumurta sarısı ve şeker köpürtülür. Krema kaynatılır ocaktan alınır,içine çikolata atılıp eriyene kadar karıştılır. Yumurtalı karışım çikolataya eklenir ve soğutulur.

Ayrıca 1 kg tatlı krem şanti (Karton kutuda) - Metro yada pasta malzemeleri satan yerlerden temin edebilirsiniz.

Kremanın Tamamlanması:

İyice soğumuş pastacı kreması mikserle çırpılır, içine ganaj eklenir karıştırmaya devam edilirken tatlı şantinin (şanti önceden çırpılmamış olacak) yaklaşık 2/3'ü yavaş yavaş bu karışıma eklenir. Krema istediğiniz kıvama gelene kadar karıştırmaya devam edebilirsiniz.

Not : Fazla karıştırırsanız krema gereğinden fazla katılaşabilir sürmekte zorlanabilirsiniz.

YAĞIZ 1 YAŞINDA !!!

En küçük kuzenim Yağız dün 1 yaşına girdi. Onun için palyaço pasta yaptım. Pastaya baktıkça çığlık atıp güldü.İyiki doğdun YAĞIZ...


Cake Decorating kitabından yararlanarak yaptım bu pastayı yapım aşamasında fotoğraflayabildiğim kadarıyla anlatmaya çalışayım.


1 - Öncelikle çikolatadan bir çanak hazırlamak gerekiyor. Bunun için ben adisababa kalıbı kullandım. Kalıbın dışını alüminyum folyoyla kaplayıp üzerine eritilmiş çikolata dökülüyor. Çikolata donduktan sonra kalıp rahatça çıkıyor, çikolatanın üzerindeki folyoyu söktükten sonra çanağımız hazır durumda.

2 - Çanağın içine pandispanya ve muzlu pastacı kreması kullandım. Pandispanyayı resimdeki gibi gövde formu verecek şekilde yerleştirmek gerekiyor.

3 - Şeker hamuruyla gövdenin üst kısmı kaplanarak kol ve eller hazırlanıp yumurta akı ve kürdan yardımıyla birbirine ve sonrasında gövdeye tutturulur.

4 - Baş yine kürdan yardımıyla gövdeye oturtulur ve saçlar yapılır. Saç için ben royal icing kullandım.

5 - Ayaklar 7 nolu resimdeki gibi hazırlanır üzerine bıçak yardımıyla delikler açılır, bu deliklere ip şeklinde şeker hamuru yerleştirilir ve bağcık görüntüsü verilir.

6 - En son üzerindeki puanlar ve şapkası ile palyaço tamamlanır. :) Kolay Gelsin

MİMLENDİM...

Sevgili Ayşem tarafından hakkımda bilinmeyenlerle ilgili uzun zaman önce mimlendim fakat bir türlü yazamamıştım. Tam hakkımda bilinmeyenleri yazmaya koyulmuşken liseden arkadaşımı msn'de görüp benim hakkımda beş şey söylemesini istedim sıraladı ; tutarsız, savruk, sevimli, guvensiz, sevgi dolu, evet biraz böyleyim :)

Birde ;

Kafama koyduğumu kesinlikle yaparım. En son pastacı olmak için bankadaki görevimden ayrıldım ve şehir değiştirdim.

Bütün yatırımım mutfak malzemelerim ve kitaplarım :)

Asla boş duramıyorum. Elim boş olduğu an uyuyorum, bu nedenle hiçbir diziyi baştan sona izleyemem.

Sigaradan nefret ediyorum. Kokusu sinirimin tavan yapmasına sebep oluyor.

Hergün şehirler arası yolculuk yapıyorum. Pastacılık sevdasına :)

NİŞAN PASTASI

Kuzenimin arkadaşı Hanife için yaptığım nişan pastası :)

ROKOKO

Deniz Gürsoy'un Aşkın ilacı Çikolata kitabından ve arkadaşım Leyla'dan aldığım tariften yararlanarak 2. denemede istediğim bir rokoko tarifi tutturdum sonunda...

Malzeme :

2 pat pandispanya ( Çapı 18 cm)
2 yumurta
50 gr şeker
400 gr krema
5 çorba kaşığı tozşeker
80 gr beyaz çikolata (Benmaride eritilecek)
80 gr bitter çikolata (Benmaride eritilecek)
1 avuç kadar yeşil fıstık
Üzeri için 1 paket kremşanti

Yapılışı :

- 400 gr krema ve 5 kaşık tozşeker mikserle çırpılır.
- 2 yumurta ve 50 gr tozşeker koyu bir bulamaç elde edinceye kadar çırpılır ve kremaya ilave edilip bu karışım ikiye bölünür.Birine beyaz çikolata , diğerine ise bitter çikolata katılıp karıştırılır.
- Çember kalıbın içine pandispanyanın bir patı konur. Üzerine bitter çikolatalı karışım sonra yeşil fıstık, beyaz çikolatalı karışım ve pandispanyanın 2. patı konur ve dondurucuda en az 3-4 saat bekletilir. Çember kalıp çıkarıldıktan sonra üzeri krem şanti ile sıvanarak süslenir.

Afiyet olsun...

Not : İlk denememde kremayı 10 çorba kaşığı tozşekerle çırptım ve ara katına 2 yumurta akı ve 120 gr tozşekerle hazırladığım bir beze koydum. Şekeri sevmeme rağmen bana bile çok şekerli gelen bir rokoko oldu.